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- 中外香菇專(zhuān)家薈萃 共話(huà)香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展
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（香菇生產(chǎn)線(xiàn) 香菇裝袋機） 6月7日下午，香菇產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新發(fā)展報告會(huì )在遼寧丹東市召開(kāi)，來(lái)自國內外香菇專(zhuān)家、企業(yè)家代表圍繞中國香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史、現狀和未來(lái)、香菇生產(chǎn)技術(shù)升級的難點(diǎn)與熱點(diǎn)、出口貿易、品種選育、工廠(chǎng)化生產(chǎn)，以及日本、韓國香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展等問(wèn)題展開(kāi)交流。遼寧省食用菌協(xié)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)劉喜杰主持大會(huì )。
譚琦上海市農科院副院長(cháng)、國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專(zhuān)家譚琦在會(huì )上指出，2016年度我國香菇總產(chǎn)量為898萬(wàn)噸，產(chǎn)值達1100多億，從業(yè)人員達一千多萬(wàn)，是我國生產(chǎn)區域最廣、總產(chǎn)最高、影響最大的食用菇類(lèi)。目前，國內不少貧困地方利用當地豐富的資源優(yōu)勢，把香菇種植作為當地的脫貧產(chǎn)業(yè)，香菇正成為我國南北方貧困地區實(shí)施產(chǎn)業(yè)精準扶貧的助農增收、脫貧摘帽的主導產(chǎn)業(yè)。但在發(fā)展過(guò)程中還存在一些制約因素，主要表現為1.香菇產(chǎn)業(yè)缺乏整體規劃，宏觀(guān)調控乏力；2.科技進(jìn)步跟不上產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度；3.香菇生產(chǎn)中人工成本快速上升，生產(chǎn)比較效益下降；4.缺少大的企業(yè)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。我國未來(lái)香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式應該是“專(zhuān)業(yè)化分工、集約化生產(chǎn)、全產(chǎn)業(yè)鏈宣傳、顛覆性創(chuàng )新”，只有這樣，我國香菇產(chǎn)業(yè)才能保持世界領(lǐng)先地位，實(shí)現更大突破發(fā)展。
邊銀丙華中農業(yè)大學(xué)教授、國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專(zhuān)家邊銀丙就《香菇產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級的難點(diǎn)與熱點(diǎn)》作了發(fā)言，他認為，目前，我國食用菌行業(yè)面臨三大困境：一是國家提倡的精準扶貧政策，一部分貧困地區選擇食用菌作為精準扶貧的項目，導致食用菌產(chǎn)地這幾年遍地開(kāi)發(fā)，由于一些企業(yè)缺乏頂層設計和對產(chǎn)業(yè)的了解，虧損者居多；二是投資過(guò)熱導致近年一些工廠(chǎng)化品種出現產(chǎn)能相對過(guò)剩；三是食用菌技術(shù)落后，沿用了近三十年的工藝繁瑣、效率低下的香菇袋栽技術(shù)模式，不適應目前勞動(dòng)力短缺、勞動(dòng)力成本上升的農村社會(huì )形勢，導致食用菌產(chǎn)業(yè)升級困難。產(chǎn)業(yè)的三大困境導致目前食用菌企業(yè)經(jīng)營(yíng)壓力大，賺錢(qián)越來(lái)越少，一些企業(yè)倒閉或轉行。而作為香菇產(chǎn)業(yè)技術(shù)落后的最大表現是： 1.香菇生產(chǎn)中勞動(dòng)力價(jià)格上漲了，但生產(chǎn)工藝依舊繁瑣復雜 ；2.香菇生產(chǎn)成本上升了，但產(chǎn)品價(jià)格沒(méi)有上升 ；3.為了省工、省力進(jìn)行創(chuàng )新，結果違背了香菇生產(chǎn)發(fā)育規律，導致市場(chǎng)上的“香菇不香”。但香菇產(chǎn)業(yè)歷史悠久，文化底蘊深厚；產(chǎn)品風(fēng)味獨特，香氣濃郁，備受喜愛(ài)，且具有營(yíng)養與保健雙重功效未來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景還是廣闊的。
毛傳福上海大山合集團有限公司董事長(cháng)毛傳福在會(huì )上指出，目前我國香菇產(chǎn)業(yè)在國家實(shí)施精準扶貧戰略下，一些中西部貧困地區選擇香菇作為扶貧項目大力發(fā)展，導致香菇生產(chǎn)基地遍地開(kāi)花，而傳統的香菇老產(chǎn)區湖北、河南、福建、浙江等地產(chǎn)量有下降趨勢。同時(shí)，國內香菇市場(chǎng)受鮮品影響，干香菇銷(xiāo)量略有下降；而這兩年香菇出口受經(jīng)濟環(huán)境影響，干、鮮香菇均出現了下降。2017年干、鮮香菇出口較2016年分別下降了5.24%、5.98%。未來(lái)我國香菇產(chǎn)業(yè)應該大力發(fā)展精深加工，拉長(cháng) 產(chǎn)業(yè)鏈，加寬產(chǎn)業(yè)線(xiàn)是出路。
曹斌中國社科院農村發(fā)展研究所副研究員曹斌就日本香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況作了發(fā)言，他指出，現階段日本香菇產(chǎn)業(yè)整體比重在下降，日本食用菌產(chǎn)量由1975年的19.3萬(wàn)噸，上升到2015年的45.6萬(wàn)噸，而香菇產(chǎn)量從13.8萬(wàn)噸下降到8.7萬(wàn)噸。占比由71.7%下降到19.0%。金針菇由19.5%上升到28.9%。同時(shí)，大規模香菇工廠(chǎng)化栽培發(fā)展迅速，1995年至2015年，日本代料香菇栽培農戶(hù)由3348戶(hù)減少到2823戶(hù)，2萬(wàn)包以上農戶(hù)比例從18.9%提升到26.7%。香菇工廠(chǎng)化生產(chǎn)在日本占主流，有完善的工廠(chǎng)化生產(chǎn)流程，而目前我國香菇工廠(chǎng)化生產(chǎn)受菌種、設備、生產(chǎn)周期等因素影響國內工廠(chǎng)化企業(yè)數量不多，要想實(shí)現香菇的工廠(chǎng)化我們應該加快香菇工廠(chǎng)化技術(shù)研發(fā)，以及工廠(chǎng)化菌種的培育。
金東瓚韓國石義株式會(huì )社代表總經(jīng)理金東瓚在會(huì )上談了韓國香菇市場(chǎng)現狀及中韓香菇貿易發(fā)展趨勢。目前中韓在食用菌交易市場(chǎng)上機遇與風(fēng)險并存。韓國與中國在食用菌生產(chǎn)成本和市場(chǎng)價(jià)格上相差很大，且韓國消費群能夠接受中國蘑菇新品種，如黑木耳、茶樹(shù)菇等，這就為中國食用菌出口韓國提供了有力的機遇。目前中國國內每年不少食用菌企業(yè)開(kāi)展出口菌棒業(yè)務(wù)到韓國，賺取外匯；但韓國消費群比較重視食品安全，政府也對本國農產(chǎn)品采取保護政策，提高進(jìn)口關(guān)稅率。因此，中國食用菌企業(yè)應該重視食用菌的質(zhì)量安全，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)一些珍稀菌類(lèi)，提高出口競爭力。
宋春艷上海市農科院食用菌研究所副研究員宋春艷在會(huì )上重點(diǎn)談了香菇品種的選育、制種及推廣。她以新品種“申香1501”的選育為例，指出“申香1501”新品種是由親本18與親本L808雜交而成，該品種特征特性表現為子實(shí)體單生，菇型圓整，菇蓋較厚，帽狀凸起，不易開(kāi)傘，菌蓋直徑4.51 ± 0.28 cm，菇型等級為中型，菌肉結實(shí)，菌蓋縱切面頂端呈凸形；菌蓋頂部覆蓋小鱗片，周邊鱗片大，濕度大時(shí)只有四周一圈鱗片；菌柄為柱狀，低溫時(shí)上粗下細，菇柄長(cháng)度為3.02 ± 0.25cm，屬于中等長(cháng)度；表面有纖毛；菌蓋直徑與菌柄長(cháng)度比1.49 ± 0.11，屬于中等；菌褶排列規則，為平形，偶爾有波狀。目前，在浙江、上海、湖北等地試驗效果良好。
周峰上海市農科院食用菌研究所助理研究員周峰在會(huì )上則詳細介紹了香菇工廠(chǎng)化生產(chǎn)的全過(guò)程。他提到，設施化香菇栽培工廠(chǎng)在選址上應選擇生態(tài)環(huán)境良好，水質(zhì)優(yōu)良，地勢平坦、排灌方便，遠離污染地區，自然條件應符合NY5358-2007標準(無(wú)公害食品食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件)的要求。在設計上要便于流水線(xiàn)作業(yè)。依據工藝流程，結合地形、風(fēng)向、水源等綜合因素進(jìn)行布局，一般呈一字形、U形或口字形；同時(shí)，重點(diǎn)提到在香菇工廠(chǎng)化滅菌、冷卻階段，應該根據所使用塑料袋的材質(zhì)選擇滅菌溫度，目前國內及日韓生產(chǎn)的透氣袋一般可以承受112-118℃的滅菌溫度，在此溫度下一般需要滅菌5-6小時(shí)。透氣袋的質(zhì)量及規格對于生產(chǎn)操作十分關(guān)鍵，否 則會(huì )在裝袋時(shí)被刺破、滅菌后袋口鼓起、冷凝水過(guò)多、封口不嚴等現象。
國內外專(zhuān)家及企業(yè)家們的發(fā)言緊扣香菇行業(yè)熱點(diǎn)，有深度、有廣度，貼合實(shí)際，具有很強的針對性和指導性，為我國香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新思路、新路徑。
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