（食用菌生產(chǎn)線(xiàn) 接種機）熟料栽培金針菇，是指將培養料通過(guò)常壓或高壓滅菌，在無(wú)菌條件下接種培菌的栽培方法。此法成功率高，出菇整齊，產(chǎn)量高。
(1)栽培季節
利用自然溫度栽培金針菇，選擇適宜的生產(chǎn)季節是獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要一環(huán)。
金針菇屬于低溫型的菌類(lèi)，菌絲生長(cháng)范圍7～30℃，最佳23℃；子實(shí)體分化發(fā)育適應范圍3～18℃，以12～13℃生長(cháng)最好。溫度低于3℃菌蓋會(huì )變成麥芽糖色，并出現畸形菇。
人工栽培應以當地自然氣溫選擇。南方以晚秋，北方以中秋季節接種，可以充分利用自然溫度，發(fā)菌培養菌絲體。待菌絲生理成熟后，天氣漸冷，氣溫下降，正適合子實(shí)體生長(cháng)發(fā)育的低溫氣候。江南諸省通常以10～11月間接種，經(jīng)過(guò)1個(gè)月左右發(fā)菌培養，到11～12月間進(jìn)入出菇。高海拔氣溫較低的山區和長(cháng)江以北各省，可提前在9月接種，11月出菇；也可以在早春接種，加溫發(fā)菌春季長(cháng)菇。低海拔的平川地區，應適當推遲接種。為了解決夏季金針菇市場(chǎng)需求，可以利用冷庫生產(chǎn)金針菇。
(2)栽培場(chǎng)所
金針菇栽培分為發(fā)菌、出菇兩大步。發(fā)菌階段要求場(chǎng)所保溫、通風(fēng)、干凈。出菇階段最好選擇在室外建半地下式菇房，即往地下挖1米深，再在四周用土垛起1米高的墻，上蓋塑料膜及草簾。
(3)原料配比
�、倜拮褮�100公斤、麥麩20公斤、玉米面5公斤、石膏粉2公斤、過(guò)磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。
�、谟衩仔�(粉碎)75公斤、麥麩20公斤、玉米面3.5公斤、石膏粉2公斤、黃豆面1.5公斤、過(guò)磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。
高粱殼、鋸末、花生殼、豆稈、玉米稈、油菜稈等大多數農作物秸稈粉碎后均可代替配方中的玉米芯，但無(wú)論選用何種原料，都要求新鮮、干凈、無(wú)霉變。
按比例稱(chēng)量好各原料，除白糖需加水溶化外，其余均應拌均勻。加水充分攪拌并使含水量達到65%左右，再悶2～4小時(shí)，即可裝袋。
(4)裝袋滅菌
選用寬15～17厘米、長(cháng)33厘米的塑料袋一頭出菇，或15～17厘米寬、55厘米長(cháng)的塑料袋兩頭出菇。裝袋時(shí)邊裝料邊壓實(shí)，裝好后兩端用細繩扎成活結。按常規方法高壓或常壓滅菌。
(5)接種培菌
滅菌好的塑料袋，冷卻至室溫后即可進(jìn)行接種。接種箱按每立方米用甲醛10毫升、高錳酸鉀5克進(jìn)行滅菌30分鐘。接種時(shí)嚴格操作規程，兩端接種，一般每瓶種(750克/瓶)可接25～30袋。接種后及時(shí)將袋移入培養室，在溫度適宜的條件下，約24小時(shí)菌絲開(kāi)始萌發(fā)，在20～25℃室溫下生長(cháng)約40～50天即可滿(mǎn)袋。9月中旬接種，大部分10月底發(fā)透菌絲，叫全期發(fā)菌。以后接種由于溫度低，發(fā)菌半袋后便邊爬料邊出菇，叫做半期發(fā)菌出菇。
(6)出菇管理 袋栽金針菇的栽培方式多種多樣，
歸納起來(lái)有五種：
�、贊M(mǎn)袋裝料，套袋出菇。
�、跐M(mǎn)袋裝料，套袋倒臥出菇。
�、郯氪b料，蓋紙站立出菇。
�、馨氪b料，披膜倒臥出菇。
�、葜虚g裝料，倒臥兩頭披膜出菇。
全期發(fā)菌的栽培袋出菇期的管理工序為解開(kāi)袋口→翻卷袋口→堆袋披膜→通風(fēng)保濕催蕾→掀膜通風(fēng)1天→披膜促柄伸長(cháng)→采收→搔菌灌水→保溫保濕催蕾。管理方法同前，直至收獲4茬菇。
半期發(fā)菌的栽培袋，在培菌期內，菌絲發(fā)滿(mǎn)半袋后，兩端即有幼菇形成，此時(shí)應及時(shí)按全期發(fā)菌的管理方法將菌袋移入栽培場(chǎng)。
�、俣汛�。堆袋披膜是近年來(lái)在生產(chǎn)中探索出的新技術(shù)，采用這項技術(shù)可提高場(chǎng)地利用率，提高產(chǎn)量，提高金針菇質(zhì)量。
具體方法是將兩端袋口解開(kāi)，將料面上多余塑料袋翻卷至料面�？筛鶕拈L(cháng)短決定一端解口或兩端解口，一端解口擺放方法是將兩個(gè)袋底部相對平放在一起，高度以5～6袋為宜，長(cháng)度不限。在出菇場(chǎng)內地面及四周?chē)娮闼�，然后用塑料膜覆蓋菌袋。此法保溫保濕良好，后期又可積累二氧化碳，有利于菌柄生長(cháng)。
�、诒裢L(fēng)催蕾。披膜后保持膜內小氣候，空氣相對濕度85%～90%，每天早上掀膜通風(fēng)30分鐘，約7～10天可相繼出菇，出菇后可適當加大通風(fēng)，保證濕度，但不可把水灑到菇體上。 �、巯颇ねL(fēng)抑制。當柄長(cháng)到3～5厘米時(shí)要進(jìn)行降濕降溫抑制。具體措施為停止向地面灑水，掀去塑料膜，通風(fēng)換氣，冬天保持2天，春秋保持1天，使料面水分散失，不再出菇，已長(cháng)出的菇也因基部失水而不再分枝。
�、芘嘤齼�(yōu)質(zhì)菇。抑制完成后，進(jìn)入柄伸長(cháng)階段，要培養柄長(cháng)、色白、蓋小的優(yōu)質(zhì)金針菇，必須控制好溫度、濕度、光照、二氧化碳濃度這四因素之間的關(guān)系。
A. 溫度：控制在6～8℃。
B. 濕度：空氣相對濕度85%～90%。
C. 光照：極弱光，光源位置不能改變，否則子實(shí)體散亂。
D. 二氧化碳：濃度達0.11%～0.15%可促使菌柄伸長(cháng)，超過(guò)1%抑制菌蓋發(fā)育，達到3%抑制菌
蓋生長(cháng)而不抑制菌柄生長(cháng)，達到5%就不會(huì )形成子實(shí)體。通過(guò)控制通風(fēng)量維持高二氧化碳濃度。?一般溫度在10～15℃條件下，進(jìn)入速生期5～7天菇柄可從3厘米長(cháng)到12～15厘米，10天后可長(cháng)到15～20厘米，這時(shí)可根據加工鮮銷(xiāo)標準適時(shí)采收。
⑤搔菌灌水。第一茬菇采收后，要進(jìn)行搔菌，即用鐵絲鉤將菇根和老菌皮挖掉大約0.5厘米左右，并將料面整平。若菌袋失水，應往袋內灌水，可將塑料袋口多余的塑料膜拉起往料面上灌水，6～10小時(shí)后將水倒出，然后再進(jìn)行催蕾育菇管理。一般情況下，金針菇種一次可采收3～4茬，生物轉化率可達80%～120%。
以上僅供參考！
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